A diferença entre ovos brancos e marrons costuma gerar dúvidas na hora da compra, mas, segundo especialistas, ela está basicamente na casca. A variação de cor é determinada pela genética e pela raça da galinha que põe o ovo – e não interfere no sabor, no valor nutricional ou na forma de consumo do alimento.
De acordo com a Universidade do Estado de Michigan, nos Estados Unidos, “um ovo é um ovo, não importa a cor da casca.” A universidade explica que ovos marrons, brancos ou de outras tonalidades podem ter aparência externa diferente, mas o conteúdo é equivalente. A cor da casca, portanto, não indica que um tipo seja mais saudável ou mais nutritivo do que o outro.
Em geral, ovos marrons são postos por determinadas raças de galinhas que costumam ser um pouco maiores. Por isso, em alguns mercados, eles podem aparecer em tamanhos ligeiramente superiores ou custar mais, já que essas aves demandam mais alimento. Ainda assim, a diferença é marginal: há ovos brancos maiores do que ovos marrons, e os varejistas normalmente classificam o produto por tamanho.
A cor da gema também não deve ser interpretada como sinal automático de qualidade superior. Ela é influenciada pela alimentação das galinhas. Segundo a University of Illinois Extension, “aves que têm acesso a plantas verdes ou têm milho amarelo ou alfafa na ração tendem a produzir gemas escuras.” Independentemente da tonalidade, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos aponta que a gema é fonte de vitamina A e ferro.
Fonte: https://oglobo.globo.com – Por O GLOBO – São Paulo
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