Claudia Rezende comanda a ZestZing, padaria artesanal que faz sucesso no Bairro Jardins, em São Paulo – Divulgação.
O dia 16 de outubro marca o Dia Mundial do Pão, um dos alimentos mais tradicionais e consumidos no planeta. Em São Paulo, as padarias, conhecidas como “padocas”, fazem parte da cultura da cidade, com mais de 5 mil espalhadas pela capital.
Junto com o Kouign Amman, clássico francês de massa laminada, essas são apenas algumas das delícias impressionantes que a padeira faz e se tornaram a obsessão dos paulistanos.
Ela, que largou uma carreira no ramo da comunicação para assar pães em casa e hoje é referência no mundo das boulangeries, detalhou essa relação que só cresce em conversa com Band Receitas.
Uma história de amor antiga
Claudia tem um verdadeiro caso de amor pela panificação e sua história que é de se escutar pelas redondezas: cansou da profissão e, aos 60, resolveu se jogar em uma paixão antiga, que cultiva desde pequena. Hoje, é dona de uma das melhores padarias de São Paulo.
Tudo começou com uma batedeira que ganhou aos 13. Depois, veio o curso de Cozinheiro Chef Internacional do Senac, em São Paulo, onde se encantou com a panificação. “Achei que fosse coisa de mágico”, confessou a chef para Band Receitas.
Se especializou. Fez cursos da Escola Levain, de Rogerio Shimura, no Brasil, e no exterior aprendeu a fazer viennoisserie (os folhados) na École Lenôtre, em Paris, e na San Francisco Baking Institute, nos Estados Unidos, com Didier Rosada.
ZestZing, o reduto da panificação
Aqui no Brasi, deu vida ao projeto com inspirações das suas andanças pelo mundo – o Atelier P1, em Paris, é uma das mais fortes. Quis o mesmo conceito: uma “pegada” romântica de uma padaria estilo francesa quase que familiar.
“Queria um lugar que conhece seu cliente, conversa com ele, sabe o nome do cachorro…”
Após seis anos assando pães de fermentação natural na copa de seu apartamento, Claudia abriu a ZestZing. Os filhos já não aguentavam mais tanta farinha espalhada pela casa. “Eu fazia os croissants no quarto por causa do ar-condicionado”, confessa a padeira.
E, assim que a boulangerie inaugurou no bairro nobre de São Paulo, os desafios mudaram. Primeiro, foi a pandemia, logo no início do projeto, quando Claudia e o marido aproveitaram para estruturar a casa; depois, se consolidar na área exigente.
Torcida de queijo, um dos mais amados | Divulgação
Não foi um problema. A padaria vive lotada e os pães acabam ainda cedo de tão famosos que são graças ao boca-a-boca. Para o futuro, novas receitas saindo do forno, como o panetone, “o everest do padeiro”, como ela mesma diz.
Aos fãs de Claudia e curiosos, a boa notícia: a padeira está abrindo cursos e workshops para ensinar a teoria da panificação. Très chic! A ZestZing está localizada na Alameda Tietê, 496.
Fonte: https://receitas.band.uol.com.br – Por Júlia Cabral
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